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珈琲が皆様に届くまで。
生豆の選別
信頼している業者から仕入をしています。生産国の生産量や気候によって品質が変化するため慎重に買付を行っています。コーヒーの味の９割は生豆の品質によると考えています。それだけ生豆の品質は重要になります。仕入れ後は欠点豆を取り除きます。可能な限り，豆の大きさや形を揃え，均一に焙煎できるよう準備をします。
焙煎
焙煎は生豆の良さを引き出すための工程になります。生豆の状態では飲むことはできませんが，焙煎を経て，コーヒー豆となります。火の入れ方，温度の変化の仕方１つで味が変わります。蓄積したデータを基に，最善の焙煎を行います。本焙煎所では，ガス式の半熱風焙煎機を用いて焙煎し，香りがたちコクの深い味を目指します。
焙煎後
焙煎が終わると冷却に入ります。冷却中に攪拌されている豆を見ながら，木のヘラで欠点豆を取り除きます。グラインダーで挽いている音・粉の状態やお湯を注いだ時の香り・味わい等から，適切な焙煎ができているか確かめます。衛生面に気をつけながら丁寧に作業をします。豆の状態で袋づめをしたり，ドリップバックを作ったりと，オーダー毎に作業を進めます。パッキングが完了すると発送になります。
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